什么是益生菌？
益生菌是一种对人体有益的微生物，能够帮助促进肠道健康，增强力，调节消化系统等。常见的益生菌有乳酸菌、双歧杆菌等，它们可以通过食物或饮品摄入。
为什么要制作益生菌酸奶？
酸奶是一种含有大量乳酸菌的食品，而非所有市售酸奶都能保持益生菌活性，受到加热、过期以及添加糖等因素的影响。因此，自制酸奶是一种确保摄入活性益生菌的方法。
制作益生菌酸奶的步骤
1. 准备好鲜牛奶和益生菌菌种。益生菌菌种可以从市场上购买种类较多的酸奶，也可以直接购买乳酸菌粉。
2. 在锅中煮沸牛奶，然后将其冷却到温热状态。温度好在40-45℃之间。
3. 将益生菌菌种或乳酸菌粉加入牛奶中，并充分搅拌均匀。
4. 把混合好的牛奶倒入可密封的容器中，如玻璃瓶、陶瓷罐等。容器可以先用90℃左右的水进行消毒。
5. 把密封好的容器放置在温暖、无扰动的地方，盖上毛巾等保温覆盖物，发酵8-12小时。时间不宜过长，否则酸奶口感过酸，时间不宜过短，否则酸奶不够酸甜。
6. 取出发酵好的酸奶，放置在冰箱中冷藏2-3小时。冷藏后的酸奶口感更好，且可以延长保存时间。
注意事项
1. 制作酸奶的容器好使用无毒、无异味、不易染色的容器，如陶瓷罐或玻璃瓶。
2. 发酵的温度应该是恒定的，好在40-45℃之间，低于37℃或高于50℃对于乳酸菌的生长都是不利的。
3. 如果使用市售酸奶作为菌种，需要注意检查其保质期和存放方式。建议使用新鲜、有保质期的酸奶种菌。
4. 在加菌、倒奶的过程中，好采用无菌操作，避免杂菌附着影响发酵效果。
结语
自制益生菌酸奶可以帮助我们摄入大量的活性益生菌，并保证它们在酸奶里的数量和活性。不过同样需要注意操作卫生和制作过程的控制。相信大家可以通过这篇文章学会制作益生菌酸奶，享受到优质的食品和健康带来的美好生活。
