益生菌耐受多少温度(益生菌耐受高温的能力如何?)

益生菌学习站 2024-05-04 文章编号:-10017

益生菌耐受多少温度

益生菌是指对人体有益的微生物,在肠道中发挥着重要的调节作用。但是,益生菌在储存、运输、加工等过程中需要面对各种环境因素的挑战,其中温度是为重要的因素之一。那么,益生菌到底耐受多少温度呢?

益生菌耐受高温的能力如何?

益生菌的耐受温度因菌种而异,不同菌种对温度的耐受能力也不同。一般来说,常见的益生菌如乳酸菌、双歧杆菌等可以在较低的温度下存活,例如在冰箱内可以存活数周至数月,但是在高温下则会被杀死。具体来说:

1. 乳酸菌

乳酸菌耐受温度较低,一般在4℃到60℃之间生存。高于60℃时,乳酸菌会被杀死。这也是为什么我们在购买乳酸菌饮品时都会看到“请勿置于高温地带”的提示。

2. 双歧杆菌

双歧杆菌的耐受温度相对乳酸菌要高一些,一般在60℃到80℃之间生存。但是,高于80℃时,双歧杆菌也会被杀死。因此,在烘焙或高温加工食品时,双歧杆菌很难存活。

3. 双歧玉米杆菌

相较于上述两种益生菌,双歧玉米杆菌的耐受温度相对较高,可以在50℃到90℃之间生存。因此,在一些加工工艺中会用到双歧玉米杆菌。

总结

虽然益生菌的耐受温度因菌种而异,但是总体来说都是在较低的温度范围内生存,高温对益生菌的生存能力有着极大的影响。因此,在使用益生菌产品时,需要注意存放温度,避免过高的温度导致益生菌失活。同时,在烹饪和加工食品时,也需要把握好温度,以避免过高温度对益生菌带来的损失。

益生菌耐受多少温度(益生菌耐受高温的能力如何?)