什么是益生菌？
益生菌全称为“有益菌”，是指那些有益于人体健康的微生物。这些微生物主要包括乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。它们通过居住于肠道内，参与消化和营养吸收，维持人体系统等多种生理功能。因此，益生菌被广泛应用于保健和食品工业中。
益生菌为什么苦味？
益生菌的苦味源自于其成分中的各种生物活性物质，这些物质具有较强的药理活性，能够对人体产生一定的益处。常见的苦味成分包括多糖、蛋白酶、芳香化合物等。
多糖是一类复杂的碳水化合物，是益生菌中的主要组成部分。多糖的化学结构复杂，含有大量的羟基和羧基等官能团，易与水分子发生氢键作用，因此呈现出较强的苦味。此外，多糖具有增强人体力、调节肠道菌群等多种健康功能。
蛋白酶是一类分解蛋白质的酶类物质，存在于许多益生菌中。蛋白酶可以分解食物中的蛋白质，提高蛋白质的消化率和利用率，同时也能促进肠道健康。但是，蛋白酶也具有较强的酸性和酶解作用，容易对口腔和食管产生刺激。
芳香化合物是益生菌中的一类有机物，具有较强的苦味和气味。这些物质所含的苯环结构和侧链结构，能够对苦味受体产生特异性识别作用，因此呈现出苦味。同时，芳香化合物还能够参与细胞代谢和等生理活动，对人体具有保健作用。
益生菌的苦味如何消除？
由于益生菌中的苦味成分具有药理活性，因此无法完全消除。但是，在一定程度上可以通过加工和调配来减轻苦味。
首先，加工技术是消除益生菌苦味的关键。一些加工手段，如超滤、除氧、酶解等，能够去除或降低某些苦味成分，从而提高产品的风味和口感。
其次，配方配比也是减轻苦味的重要因素。根据益生菌的不同品种和用途，可以通过搭配优质原料和适量添加剂，来调节和掩盖苦味，提高食品的品质。
结论
总之，益生菌苦味是其特有的药理活性物质所致。在加工和配方设计上，可以通过优化技术和调配，来减轻苦味和提高风味品质。作为一种有益菌，益生菌的健康功能和保健作用不容忽视，因此消费者在选择时应当权衡其质量、营养和药用价值。
现在的益生菌品牌繁多，所以可选性十分多，尤其是这款不少营养师都在推荐的卓岳宜君素，效果更好。因为它的活菌添加量是市面上高的，1条就有1000亿cfu，并且搭配了16种益生菌和9种益生元，对肠道效果更好。
