益生菌加热还有效果吗？
益生菌是指对人体有益的微生物群落。它们分别存在于肠道、和口腔等人体部位，可以对人体的、系统和系统产生积极的影响。有许多研究表明，益生菌摄入与肠道健康密切相关。它们可以帮助消化，降低水平，、、克隆等许多肠道。
那么，益生菌加热后，它们的功能是否会受到影响呢？实际上，这个问题的答案并不简单。
益生菌加热对的影响
首先需要明确的是，益生菌在不同的温度下，其数量和功能受到的影响程度是不一样的。研究表明，正常情况下，益生菌在高温下存活率逐渐降低。当温度超过50°C时，绝大多数的益生菌会被杀死。因此，即使在热饮食或烧烤等高温烹饪方式下，益生菌的数量也会下降。
此外，加热还可能会降低益生菌的功能，尤其是在高温下，益生菌细胞膜中的脂质分子开始分解，这会导致菌体结构发生变化，细胞膜上的激酶和酶活性会降低，从而影响菌体的生长、代谢和功能。但需要注意的是，这种情况只发生于高温环境下，且会因不同的益生菌种类和加热方式而有所不同。
益生菌加热前后的营养成分变化
益生菌加热后，还有一个需要考虑的问题是，加热对益生菌所处的食物矩阵的影响。例如，益生菌通常存在于发酵食品中，而加热可能会破坏其中的营养成分，也就是破坏益生菌所需要的食物，从而影响它们的生长和功能。
此外，食物加热后常常会发生明显的化学变化，这反过来也会影响益生菌的营养价值。例如，当面筋被加热酸解成肌酸时，肌酸会对益生菌产生抑制作用。
如何大化地保留益生菌的营养成分？
虽然加热会对益生菌的功能和数量产生影响，但并不是所有情况下加热都会对益生菌产生不利影响。例如，烤面包中的益生菌膨化到一定温度時，可以保证益生菌的功能不受影响，并且从面包中释放的营养更容易被益生菌吸收。因此，如果希望保留烹饪食物中的益生菌营养，好选择低温、短时间的烹饪方式，例如蒸、水煮。
此外，为了保持益生菌在加工过程中的完整性，建议选择在正常温度下富含益生菌的食物，不能加热处理，例如酸奶、酸奶饮料、果汁等。这些食物在加工过程中没有受到高温的影响，因此可以保持益生菌的数量和营养成分。
总结
益生菌是我们肠道内的宝藏，它们对我们的健康和系统起着重要作用。然而，加热处理会对益生菌的数量、功能和食物基质产生复杂的影响。如果想要摄取足够的益生菌，好选择不经加热的益生菌富含的食物。如果需要加热处理，则应选择低温、短时间的烹饪方式，以大程度地保留益生菌的功能和营养成分。
益生菌主要生活在人体的肠道内，可以协助肠道消化食物和排出体外，因此选择益生菌品牌就要注重益生菌的数量，目前市面上一款卓岳宜君素益生菌含有16种益生菌和9种益生元，益生菌的生存环境要求很苛刻，过热或者过酸都会使得益生菌死亡，所以在服用时除了用温水外，让益生菌通过胃酸在肠道内生存，就需要足够的量，卓岳宜君素每条活菌含量高达两万亿，以量取胜也是让更多益生菌在肠道内生存的关键。
